Грузинский салат с фасолью и мясом. Грузинский салат с фасолью: ценителям пикантных блюд
Салат «Тбилиси» - традиционное блюдо грузинской кухни, которое благодаря своему наполнению обладает ярким и сочным вкусом. Его основу составляют красная фасоль, отварное мясо (чаще всего говядина), а также фиолетовый лук и зелень.
[ Скрыть ]
Салат «Тбилиси» с грецким орехом
Грецкие орехи - неотъемлемая часть этого грузинского блюда. Ингредиент украшает его своим ароматом и обогащает вкус маслянисто-хрустящей структурой.
Ингредиенты
- ядра грецких орехов - 50 г;
- отварное мясо (говядина, свинина, баранина - на выбор) - 250 г;
- перец сладкий (крупный) - 2 шт.;
- консервированная красная фасоль - 1 банка;
- кинза - 30 г;
- чеснок - 3 дольки;
- 3-% уксус - 2–3 ст. л.;
- растительное масло - 2–3 ст. л.;
- соль, специи, красный жгучий перец - по вкусу.
Сколько калорий?
Пошаговая инструкция
- Отварить мясо целым куском до готовности. Порезать продолговатыми брусочками, предварительно удалив все сухожилия и хрящики.
- Сладкий и жгучий перец очистить от семян. Первый нарезать соломкой, второй мелко посечь ножом.
- Луковицу порезать полукольцами.
- Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде, после чего измельчить при помощи блендера или ножа.
- С красной фасоли слить жидкость при помощи блюдца или дуршлага.
Для соуса смешать:
- измельчённую кинзу;
- пропущенный через пресс чеснок;
- уксус;
- соль;
- специи;
- масло;
- острый перец.
Соединить все ингредиенты в глубоком салатнике. Декорировать закуску половинками орехов.
Видео
На канале «Вика - Простые Рецепты» представлен пошаговый видеорецепт салата «Тбилиси» с орехами.
С сердцем и кукурузой
От классической версии этот рецепт отличает использование консервированной кукурузы и говяжьего сердца вместо цельного куска мяса.
Ингредиенты
- сердце — 0,7 кг (1 штука);
- кукуруза консервированная — 1 банка;
- фасоль консервированная — 1 банка;
- зелень (кинза, укроп, петрушка) - 50 г;
- лук фиолетовый - 2 шт.;
- перец болгарский (предпочтительно красный) - 4 шт.;
- винный уксус (или лимонный сок) - 2 ст. л.;
- подсолнечное масло - 3–4 ст. л.;
- сахар - 2 ст. л.;
- соль - 1 ст. л.;
- приправы - по вкусу.
Салат приобретет более пряный вкус, если добавить в него грузинскую приправу Хмели-сунели.
Сколько калорий?
Пошаговая инструкция
- Нашинковать лук полукольцами, после чего залить смесью из сахара, соли, 2 ст. л. уксуса и полстакана тёплой воды. Через 20 минут отжать замаринованный лук руками.
- Отварное сердце и сладкий перец порезать соломкой.
- Зелень порвать руками или порезать ножом.
- С консервированной кукурузы слить рассол.
- Для заправки смешать 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса и специи.
- Соединить все компоненты закуски. Украсить листьями базилика.
Фотогалерея
С гранатовым соусом
Один из вариантов салата «Тбилиси» заправляют лёгкими гранатовым соусом. Он выполнен из натуральных ингредиентов, обладает приятной кислинкой, что хорошо раскрывает вкус мяса.
Наршараб - ещё одно название гранатового соуса. Чтобы его вкус получился изысканным, для приготовления используют только свежевыжатый сок.
Ингредиенты
- фасоль красная (консервированная или отварная) - 1 банка;
- сладкий лук - 1 шт.;
- говядина - 250 г;
- перец болгарский - 2 шт.;
- кинза - пучок;
- ядра грецких орехов - 40 г;
- лимонный сок - 3–4 ст. л.;
- чеснок - 2 дольки;
- острый перец - 1 стручок.
Для соуса:
- гранатовые зёрна - 150 г;
- полусладкое красное вино - полстакана;
- крахмал - 1 ч. л.;
- базилик сушёный, перец чёрный - по щепотке;
- сахар - 1 ч. л.;
- соль - 1/2 ч. л.
Сколько калорий?
Пошаговая инструкция
- Мясо отварить, порвать руками на волокна или порезать соломкой.
- Очистить перец от семян, нашинковать полосками.
- Лук порезать полукольцами, замариновать лимонным соком.
- Зелень и жгучий перец измельчить.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Орехи подсушить на противне в духовке или на сковороде без жиров. Порубить мелко ножом.
Для приготовления соуса:
- Отжать из зёрен сок. Из указанного количества должно получиться около 120 мл.
- Добавить к соку 60 мл вина, соль, сахар и специи.
- Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения.
- В оставшемся вине развести крахмал.
- Всё соединить, ещё раз довести до кипения, после чего полминуты варить на медленном огне. Соус готов.
Смешать все компоненты салата. Готовое блюдо украсить зёрнами граната.
Фотогалерея
С белой фасолью
Ингредиенты в салате «Тбилиси» можно легко варьировать. На своё усмотрение можно выбрать не только разновидность мяса, но и бобовых. Этот вариант рецепта рекомендуется дополнить белой фасолью. Для получения более нежного вкуса из блюда можно убрать компоненты, которые придают остроту - лук, чеснок и красный перец.
Для закуски подойдёт не только консервированная фасоль, но и отварная. Во время варки следует добавить помимо соли немного сахара и специй (например, лавровый лист и душистый перец).
Ингредиенты
- белая фасоль - 1 банка;
- мясо отварное - 250 г;
- кинза - 1 пучок;
- красный болгарский перец - 1–2 шт.;
- ядра грецких орехов - 40 г;
- соль, специи - по вкусу.
Сколько калорий?
Пошаговая инструкция
- Отварить фасоль и мясо в разных ёмкостях.
- Сладкий перец и отварное мясо порезать тонкой соломкой.
- Орехи обжарить на сковородке без добавления жиров, после чего измельчить.
- Кинзу мелко порубить ножом.
- Соединить растительное масло, соль и специи.
Видео
О том, как приготовить салат «Тбилиси» с белой фасолью, рассказывает автор канала «Маэстро Мажор».
С жареной курицей
Разнообразить вкус салата «Тбилиси» можно, заменив отварную говядину на жареную курицу. Подробный рецепт с фото подать блюдо к столу уже через 40 минут.
Ингредиенты
- куриная грудка - 300 г;
- болгарский перец - 1–2 шт. (в зависимости от размера);
- фиолетовый лук - 1 головка;
- кинза (или любая другая зелень на выбор) - большой пучок;
- орехи - 30 г;
- уксус или лимонный сок - 3 ст. л.;
- растительное масло - 4 ст. л.;
- фасоль красная - 1 банка;
- специи, соль - по вкусу.
Сколько калорий?
Пошаговая инструкция
- Куриное мясо обмыть, обсушить, порезать крупными кубиками и посолить. После этого обжарить на сковороде до золотистой корочки.
- Сладкий перец порезать соломкой, лук - полукольцами.
- Слить с фасоли всю жидкость, отбросив её на дуршлаг.
- Кинзу и обжаренные на сухой сковороде орехи мелко порубить ножом.
- Соединить масло, соль, уксус и специи. Полученной смесью заправить салат.
Фотогалерея
Со свининой и петрушкой
Специфический вкус кинзы в салате можно заменить традиционной петрушкой. Она отлично сочетается с нежной свининой.
Ингредиенты
- свинина - 300 г;
- перец болгарский - 1–2 шт.;
- сладкий лук - 1 шт.;
- петрушка - 1 большой пучок;
- красная фасоль (отварная или консервированная) - 1 банка;
- орехи - 1 горсть;
- винный уксус - 3 ст. л.;
- масло подсолнечное - 2 ст. л.;
- хмели-сунели - 0,5 ч. л.;
- соль - по вкусу.
Сколько калорий?
Пошаговая инструкция
- Свинину отварить в подсоленной воде со специями или запечь в духовке. Остывшее мясо порезать крупными кубиками.
- Перец очистить от семян, нарезать полосками.
- Луковицу разрезать на 4 части, которые затем разобрать на «лепестки».
- Орехи обжарить, мелко поколоть.
- Петрушку измельчить ножом.
- С красной фасоли слить жидкость.
- Все продукты смешать, после чего добавить к ним заправку из уксуса, масла и специй.
Фотогалерея
С ветчиной
Для быстрого и вкусного салата «Тбилиси» в качестве мясного компонента рекомендуется взять кусочек ветчины. Время приготовления блюда составит всего 10-15 минут.
Ингредиенты
- ветчина - 300 г;
- перец сладкий - 1–2 шт.;
- орехи - 40 г;
- фасоль консервированная - 260 г;
- сладкий лук - 1 головка;
- кинза - пучок;
- масло растительное - 3–4 ст. л.;
- уксус или лимонный сок - 3–4 ст. л.;
- хмели-сунели, чеснок - по вкусу;
- помидоры черри, кунжут - для декора.
Сколько калорий?
Пошаговая инструкция
- Ветчину, болгарский перец нарезать соломкой, лук - полукольцами.
- Орехи измельчить скалкой, ножом или блендером.
- С фасоли слить всю жидкость.
- Кинзу мелко порубить ножом.
- В масло добавить уксус, измельчённый чеснок, специи и соль.
- Все ингредиенты хорошо перемешать.
Фотогалерея
С кукурузой и помидорами
«Тбилиси» с кукурузой и помидорами низкокалорийный, быстрый в приготовлении, яркий грузинский салат.
Яркий, красивый и простой в приготовлении салат Тбилиси украсит любой праздничный стол. Сочетание ингредиентов салата замечательное и заменять или исключать какой-либо не желательно. Единственное для себя исключение я сделала убрав из салата красный жгучий перец, хотя его можно было бы хоть немного положить, но это дело вкуса.
Классический рецепт салата Тбилиси
Ингредиенты салата Тбилиси:
Красная фасоль 300 гр
Говядина отварная 300 гр
Болгарский перец 1-2 шт
Грецкие орехи 50-70 гр
Лук (желательно красный) 1 шт
Чеснок 2-3 зубца
Кинза 1 пучок
Красный жгучий перец -по вкусу
Масло оливковое
Уксус-винный, яблочный или виноградный
Сахар 1 ч.л.
Соль по вкусу
пошаговый рецепт салата Тбилиси с фото
1. Лук для салата желательно брать красный, он имеет более мягкий вкус. Крошим лук четверть кольцами.
2. Готовим маринад для лука. В чашу наливаем 300 мл воды, кладем чайную ложечку сахара и добавляем столовую ложку уксуса. Как я уже отмечала, уксус лучше брать винный, яблочный или виноградный. Я воспользовалась виноградным. Опускаем в маринад лук и оставляем мариноваться пока будем подготавливать другие ингредиенты. Перед тем, как добавлять лук в салат, маринад сливаем.
Для диетического варианта салата, лук можно подготовить другим способом: лук залить кипятком, дать постоять 1-2 минуты и слить воду.
3. Грецкие орехи слегка обжариваем на сухой сковороде, что бы придать им ярче вкус.
4. Измельчаем орехи при помощи ножа или скалки.
5. Болгарский перец моем, очищаем от семян и режем, как и лук четверть кольцами.
6. Фасоль я брала в готовом варианте, поэтому осталось только открыть консервы, слить соус и немного промыть фасоль от соуса холодной кипяченой водой. Если вы будете использовать для салата сухую фасоль, то ее необходимо приготовить заранее: отмочить в холодной воде часа четыре и отварить до готовности. А чтобы фасоль быстрее сварилась: при варке фасоли каждые 7 минут добавляйте в кастрюлю 1 столовую ложку холодной воды.
7. Отварную говядину крошим брусочками. Я немного переварила мясо, поэтому идеальных брусочков не получилось. 
8. Кинзу хорошо промыть, обсушить и покрошить.
9. Если будете использовать в салате красный острый перец, то его следует очистить от семян и мелко покрошить.
10. Готовим соус-заправку для салата "Тбилиси": смешиваем оливковое масло(3-4 ст. ложки), столовую ложку виноградного(яблочного, винного) уксуса, выдавливаем с помощью пресса чеснок, кладем хмели-сунели и соль.
10. В глубокой чаше смешиваем все ингредиенты: фасоль, мясо, перец, орехи, зелень, лук и заправляем соусом.
Приятного аппетита. Вкусный, сытный салат грузинской кухни Тбилиси готов.
Салат "Тбилиси" - как и следует из названия, салат относится к восточной кухне. Настоящий мужской вариант - с обилием мяса, фасоли, и ярких специй.
Хотя салат принято подавать холодным, в теплом варианте он тоже хорош и имеет свою изюминку.
К основным ингредиентам блюда, кроме уже названных мяса и фасоли, относится лук. Без него невозможно представить себе дальневосточную кухню - яркий, по-своему сладкий, он придает салату "тот самый" вкус. Салат также привлекателен отсутствием майонеза, а выбор для заправки огромен.
Выбор специй огромен, хотя у многих Грузия ассоциируется именно с приправой хмели-сунели. Именно поэтому названная специя используется практически во всех вариантах приготовления этого салата. Однако вы можете заменить ее на свою любимую. В любом случае, свою остринку салат получит за счет традиционного чеснока, острого перца и разнообразной зелени.
Помните, что в сборных приправах в пакетах часто уже добавлена соль. Обязательно читайте состав на упаковке, и учитывайте это при заправке блюда.
Как приготовить салат "тбилиси" - 15 разновидностей
Салат "Тбилиси" с грецким орехом
Вкусный, насыщенный вариант с обжаренным грецким орехом. Красный острый перец, чеснок и лук придают ему нужный вкус.
Ингредиенты:
- Отварная говядина - 200-300 г
- Красная фасоль (без томата) - 1 банка
- Репчатый фиолетовый лук - 1 шт.
- Чеснок - несколько зубчиков
- Перец болгарский, желательно красный - 1 шт.
- Грецкие орехи - 50 г
- Острый свежий перец - 1 шт.
- Кинза (или другая зелень) - по вкусу
- Соль и черный молотый перец - по вкусу
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Винный уксус - 1 ст.л.
Приготовление:
Нарезать мясо кубиками (очистить от всех пленок и жилок, чтобы было мягкое).
Перец нарезать соломкой. Острый перец нужно помыть и удалить семена. Нарезать очень мелко. Не обязательно добавлять весь перец, но и не отказывайтесь от него совсем, все-таки блюдо должно быть остреньким. Тонкими полукольцами нашинковать лук, пропустить через пресс чеснок. Мелко порубить зелень.
Смешать все составляющие, и высыпать фасоль из банки (жидкость слить).
Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде или в духовке на противне, добавить к салату.
Добавить специи и смесь из масла и уксуса.
Самым сладким является красный (или фиолетовый) салатный лук. Обычный, белый репчатый лук, тоже может быть сладким. Наиболее сладкой считается крупная, вытянутая луковица.
Салат "Тбилиси" с сердцем и кукурузой
Отличительной особенностью этого салата является использование говяжьего сердца. Однако за его неимением можно обойтись и обычной отварной говядиной. Вместо фасоли предлагается использовать консервированную кукурузу, так что рецепт подойдет тем, кто не любит фасоль.
Ингредиенты:
- Отварное говяжье сердце - 300 г
- Сладкая кукуруза - 1 банка
- Салатный репчатый лук - 1 шт.
- Острый перец чили - 1/2 шт.
- Кинза (или другая зелень) - 10 г
- Соль, приправа хмели-сунели и молотый черный перец - по вкусу
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Лимонный сок - 1 ст.л.
Приготовление:
Сердце и болгарский перец порезать тонкой соломкой. Чили очистить, промыть, нарубить меленькими кусочками, добавить к мясу.
Тонкими кольцами нарезать лук и залить его лимонным соком (хватит сока от половинки лимона). Через 20 минут извлечь лук, отжать и добавить в салат. Мелко-мелко нашинковать зелень. Добавить кукурузу из банки, заправить маслом и специями.
Если вам кажется, что салат слишком острый - дайте ему постоять в холодильнике пару часов. Не вся, но какая-то часть остроты за это время уйдет, а салат пропитается и станет еще вкуснее.
Салат "Тбилиси" с гранатовым соусом
Рецепт, похожий на классический своим основным составом, но имеющий новую, интересную заправку - гранатовый соус.
Ингредиенты:
- Отварное мясо - 200 г
- Красная фасоль - 1 банка
- Репчатый лук небольшой - 1 шт.
- Перец сладкий болгарский - 1-2 шт.
- Грецкие орехи молотые - 40 г
- Зелень свежая - по вкусу
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль и специи - по вкусу
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Уксус - 1 ст.л.
- Гранатовый соус - 2 ст.л.
Приготовление:
Мясо порубить кубиками и измельчить зелень.
Орехи изрубить ножом, добавить к зелени. В эту же посуду выложить фасоль из банки и мясо.
Пропустить через пресс чеснок.
Порезать соломкой перец. Нарезать лук на четвертинки колец или мельче, и замочить в уксусе на 15 минут. Отжать. Все перемешать, специи добавить по вкусу. Влить гранатовый соус и масло. Еще раз перемешать.
Салат "Тбилиси" с белой фасолью
Облегченный вариант салата для противников лука, чеснока и прочих острых специй. Вместо классической красной фасоли предлагается белая.
Ингредиенты:
- Отварная говядина (шейка) - 300 г
- Белая фасоль - 1 банка
- Перец красный болгарский - 1 шт.
- Грецкий орех - 30-40 г
- Зелень (петрушка, кинза на выбор) - 10 г
- Растительное масло - 2-3 ст. л.
- Соль, специи - по вкусу
Приготовление:
Порезать соломкой мясо и перец. Измельчить зелень и орехи. Орехи обжарить, порубить ножом и добавить.
Слить с фасоли воду, добавить ко всем остальным ингредиентам и перемешать. Заправить специями и маслом.
Салат "Тбилиси" с гранатом
Традиционный рецепт с добавлением изюминки - ядер граната. Такое украшение блюда придаст ему еще больший колорит востока.
Ингредиенты:
- Отварная говядина - 300 г
- Красный репчатый лук - 1шт.
- Перец болгарский - 1 шт.
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Грецкие орехи - 40 г
- Зелень - 10 г
- Соль - по вкусу
- Приправа хмели-сунели - по вкусу
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Лимонный сок - 1 ст.л.
Приготовление:
Нарезать полосками мясо и перец. Луковицу очистить и разделить на 4 части, каждую порезать кольцами (получаются четвертинки колец).
Чеснок раздавить или мелко порубить. Измельчить зелень и орехи, орехи дополнительно обжарить.
Смешать все продукты в глубокой чаше вместе с маслом, лимонным соком и специями. Дать постоять 3-4 часа. Уже на столе посыпать зернами граната.
Салат "Тбилиси" с жареной курицей
Более "женский" вариант, так как вместо мяса используется курочка и нет острого чили. Хотя он не менее калорийный, ведь филе обжаривается, а не варится, как в классическом варианте.
Ингредиенты:
- Филе куриное (сырое) - 300 г
- Красная фасоль (консервированная) - 1 банка
- Красный репчатый лук - 1 шт.
- Перец болгарский - 1-2 шт.
- Грецкие орехи молотые - 50 г
- Кинза (или петрушка) - 10 г
- Соль и приправа хмели-сунели - по вкусу
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Белый винный уксус - 1 ст.л.
- Лимонный сок - 1 ст.л.
Приготовление:
Куриное филе нарезать кубиками размером 2x2 см. Обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества масла до готовности.
Мелко нарубить зелень. Пропустить через пресс чеснок.
Порезать соломкой болгарский перец. Для дополнительной яркости можно использовать перцы разных цветов.
Тоненькими полукольцами нарезать лук и при желании замариновать. Обжарить на сухой сковороде мелко наколотый орех.
Если лук слишком горький, его можно обдать кипятком. Еще один вариант - маринованный лук: на стакан воды - 1 чайная ложка уксуса.
Смешать все ингредиенты в салатнице, добавить специи по вкусу. Заправкой служит растительное масло и лимонный сок.
Салат "Тбилиси" с языком
Как мясной салат, "Тбилиси" можно делать с разными видами мяса. В данном варианте используется язык - насыщенное и питательное мясо. Те, кто его не любит, могут заменить любым другим видом мяса.
Ингредиенты:
- Отварной говяжий язык - 300 г
- Красная фасоль (консервированная) - 1 банка
- Перец болгарский - 1 шт.
- Красный репчатый лук - 1 шт.
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Грецкие орехи - 50 г
- Красный перец (молоты или свежий) - по вкусу
- Кинза и петрушка поровну - 10 г
- Соль, специи - по вкусу
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Красный винный уксус - 1ст.л.
Приготовление:
Язык остудить и нарезать маленькими кубиками. Квадратиками нарезать перец.
Выложить в салатницу фасоль (без соуса), добавить мясо и перец. Лук нарезать тонко, полукольцами. Чеснок измельчить ножом.
Измельчить орехи и зелень, добавить в салат.
Заправить смесью масла и винного уксуса. Солить и перчить по вкусу.
Салат "Тбилиси" с ветчиной
Состав салата перекликается с традиционным, но вместе отварного мяса предлагается использовать ветчину или любую другую колбасу. Эта замена делает салат более быстрым в приготовлении.
Ингредиенты:
- Ветчина - 300 г
- Красная фасоль (консервированная) - 1 банка
- Красный репчатый лук - 1 шт.
- Грецкие орехи - 60 г
- Перец болгарский - 2 шт.
- Чеснок - по вкусу
- Зелень - по вкусу
- Соль, специи - по вкусу
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Лимонный сок - 1 ст.л.
Приготовление:
Нарезать ветчину и перец кубиками. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Смешать в салатнице фасоль и остальные продукты. По вкусу добавить специи, мелко рубленную зелень, чеснок.
Заправить салат смесью масла и сока.
Сверху украсить четвертинками грецких орехов.
Чтобы салат был равномерно просолен и сдобрен специями, их рекомендуется добавлять в соус-заправку, а не в сам сухой салат.
Салат "Тбилиси" не острый
Традиционный вариант салата, но с меньшим количеством специй и без красного перца.
Ингредиенты:
- Отварная говядина - 300 г
- Красная фасоль (консервированная) - 1 банка
- Красный репчатый лук - 1 шт.
- Перец красный болгарский - 1 шт.
- Грецкие обжаренные орехи - 50 г
- Кинза - 1 пучок
- Соль, сахар - по вкусу
- Хмели-сунели - по вкусу
- Оливковое масло - 2 ст.л.
- Яблочный уксус 6% - 1 ст.л.
Приготовление:
Очистить и разрезать пополам луковицу, нарезать полукольцами. Отдельно смешать 100 мл воды, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. яблочного уксуса. В маринад опустить лук на 20 минут.
Нарезать перец тонкой соломкой.
Мясо нарезать соломкой. Мелко нарезать кинзу.
Фасоль достать из банки и промыть.
Смешать все составляющие в чаше. Лук отжать и добавить.
Заправку приготовить отдельно: 2 ст.л. масла, 1 ч.л. яблочного уксуса, соль, сахар, хмели-сунели. Все перемешать и заправить салат.
Чтобы мясо получилось более сочным и вкусным, добавляйте соль за 30 минут до готовности.
Салат "Тбилиси" с майонезом
Измененный вариант салата с заправкой из майонеза. Вместо лука добавляются грибы.
Ингредиенты:
- Отварное филе куриное - 200 г
- Маринованные грибы - 200 г
- Петрушка - по вкусу
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль, специи - по вкусу
- Майонез - по вкусу
Приготовление:
Курицу нарезать кубиками. Крупные грибы порезать на четыре части, мелкие оставить целыми. Смешать в чаше фасоль (ее заранее промыть), грибы и мясо. Раздавить чеснок, смешать его с майонезом и заправить салат. Сверху посыпать немного свежесмолотым перцем и украсить зеленью.
Салат "Тбилиси" с кукурузой и помидорами
Легкий вариант салата с большим количеством ингредиентов. Помидор смягчает выраженный вкус фасоли и придает салату легкость. Пикантная, необычная заправка наверняка придется по вкусу всем.
Ингредиенты:
- Филе куриное - 200 г
- Консервированная фасоль - 1 банка
- Консервированная кукуруза - 1 банка
- Перец болгарский - 1 шт.
- Помидор - 2 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Петрушка - 1 пучок
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль, специи - по вкусу
- Растительное масло - 5 ст.л.
- Уксус - 3 ст.л.
- Горчица (соус) - 3 ст.л.
- Мед - 2 ст.л.
Приготовление:
Филе натереть специями и отправить в холодильник на час. После этого достать, нарезать кубиками и обжарить на сковороде.
Перец, помидор, лук нарезать кубиками. Мелко порубить петрушку.
Смешать все продукты в салатнице, всыпать туда же фасоль и кукурузу.
Отдельно приготовить заправку: в масло влить уксус, положить горчицу и мед. Выдавить через пресс чеснок. Заправить полученным салат, добавив специи.
Салат "Тбилиси" с сухариками
Интересный вариант приготовления блюда с сухариками. Наверняка понравится молодежи, которая любит что-то современное в салатах.
Ингредиенты:
- Отварное мясо (любое) - 200-300 г
- Красная фасоль (консервированная) - 1 банка
- Красный репчатый лук - 1 шт.
- Сухарики квадратные - 1 упаковка
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Зелень - по вкусу
- Соль, специи - по вкусу
- Майонез - по вкусу
Приготовление:
Нарезать мясо квадратиками. Желательно, чтобы их размер перекликался с размером сухариков. Промыть фасоль из банки, выложить в салатницу. Надавить чеснок, добавить остальные ингредиенты.
Сухарики добавлять непосредственно перед подачей на стол, тогда же и заправлять майонезом. Сверху украсить зеленью.
Салат "Тбилиси" с отварной фасолью
Рецепт для тех, кто не любит фасоль из банок.
Ингредиенты:
- Отварная свинина - 200 г
- Репчатый лук - 2 шт.
- Перец болгарский - 1 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Помидоры черри - 5-6 шт.
- Черный и красный перец молотый - по вкусу
- Кинза - 10 г
- Черный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Сахар - по вкусу
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Уксус столовый - 3 ст.л.
Приготовление:
Фасоль отварить. Варить фасоль не менее часа, затем промыть.
Для мяса и лука приготовить маринад: соль и сахар в пропорции 1:2, уксус, 50 мл воды, 1 ст.л. растительного масла, на кончике ложки перца, и черного, и красного. Все хорошо перемешать. В одну половину положить мелко нарезанный кольцами лук от одной луковицы, во вторую - нарезанную полосками свинину (отварную), на свинину немного лука.
Перец нашинковать полосками, мелко порубить чеснок. Вторую луковицу порезать полукольцами.
Смешать все ингредиенты. Добавить кружочки помидор и мелко рубленную зелень.
Извлечь маринованный лук и свинину, еще раз все перемешать. Заправка не требуется.
Салат "Тбилиси" постный
Салат, который может пригодиться в постные дни. В нем не используется мясо, но большое количество специй убирают этот недостаток.
Ингредиенты:
- Красная или белая фасоль - 100 г
- Оливки - 1 банка
- Любые сухие специи (моноспеции) - по вкусу
- Головка лука - 2 шт.
- Листья салата - 100 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Кинза - 10 г
- Красный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - 3 ст.л.
Приготовление:
Отварить фасоль, остудить. Оливки извлечь, убрать косточки и порезать колечками. Порезать листья салата на комфортные кусочки и смешать с остальными продуктами. Мелко порубить кинзу, надавить чеснок, нашинковать лук и добавить все в салатницу. Смешать с маслом все необходимые специи и заправить салат.
Салат "Тбилиси" с корнишонами
Пикантный вариант приготовления салата с солеными корнишонами. Фасоль может использоваться любая.
Ингредиенты:
- Тунец консервированный - 1 банка
- Красная фасоль (консервированная) - 1 банка
- Красный салатный лук - 1 шт.
- Перец болгарский - 1 шт.
- Корнишоны маринованные - 5-6 шт.
- Грецкие орехи - 50 г
- Острый перец чили - 1 шт.
- Петрушка, базилик - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Оливковое масло - 4 ст.л.
- Лимонный сок - 1 ст.л.
Приготовление:
Если фасоль свежая, ее нужно заранее отварить. Консервированную фасоль достать из банки и промыть.
Нарезать огурцы четвертинками или половинками, мелко порезать лук. Перец сладкий - мелкой соломкой, а острый - мелко-мелко и по вкусу.
Мелко нарубить зелень.
В масло добавить сок лимона, соль, специи.
Смешать все продукты, заправить масляной смесью.
Тунец (его вообще можно исключить при желании) добавить перед подачей.
36 рецептов приготовления салатов на любой вкус
520 г
10 минут
170 ккал
4.5/5 (2)
Кавказские блюда пользуются большой популярностью в наших широтах. Я с особым трепетом отношусь к грузинской еде. Кто хоть раз побывал в Тбилиси – меня поймет. Предлагаю удивительную мясную закуску, которая понравится многим из вас.
Рецепт салата Тбилиси с красной фасолью
Кухонная техника и утварь: две разделочных доски – для мяса и овощей, острый нож, чесночный пресс, столовая ложка, 2-3 кухонных чашки, большая миска и большое сервировочное блюдо.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Мясо говяжье, отварное | 200 г |
| Фасоль красная (консервированная или отварная) | 200 г |
| Лук (синий, красный) | 1 шт. |
| Перец чили | ½ стручка |
| Сладкий болгарский перец (любой) | 1 шт. |
| Грецкие орехи (обжаренные) | 50 г |
| Чеснок | 2-3 зубчика |
| Кинза свежая | 1 пучок |
| Уксус столовый, 9% | 3-4 ст. л. |
| Масло растительное | 3-4 ст. л. |
| Соль | щепотка |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Мясной компонент (баранина, говядина, либо говяжий язык) предварительно отваривается, и мясо обязательно должно остыть, прежде, чем оно режется в закуску.
- В салат допустимо добавлять и репчатый лук, но репка острее, а красный салатный лук – сладкий.
- Для классических грузинских блюд используют только крупную красную фасоль. С белой фасолью кавказцы готовят другие закуски.
- Грецкий орех – незаменимый компонент. Только орехи обязательно нужно обжарить, чтобы добавить в блюдо чуть-чуть терпкости.
- Сладкий болгарский перец может быть любого цвета – красный, зеленый, либо оранжевый. Главное, чтобы он был спелый, с толстой мякотью.
- Что касается столового 9% уксуса, то его можно заменить винным, а еще лучше – яблочным.
- Для заправки блюда можно использовать как оливковое, так и рафинированное подсолнечное масло.
Важно! Острый жгучий перец чили здесь дан как необязательный продукт. Но без него салат может потерять свой вкусовой колорит. Кто не любит «огненной» пищи, может игнорировать этот компонент. Любители же острой пищи, наоборот, могут положить целый стручок.
Пошаговое приготовление остро-терпкой кавказской закуски
Надвигающиеся с неумолимой скоростью праздничные дни могут стать патовой ситуацией для некоторых хозяек. Ведь для сервировки праздничного стола будут существовать ограничения. Подавать свинину во всех ее проявлениях к застолью не рекомендуется. Год Свиньи, как-никак!
Поэтому я предлагаю классический рецепт салата Тбилиси с говядиной, сладким перцем и отварной красной фасолью, и обязательно с грецкими орехами! Приготовьте его к новогоднему празднику, и насладитесь ароматами, навеивающими воспоминания о тихих грузинских улочках и гостеприимных хозяевах солнечного города.
- Одну крупную головку синего (красного) лука нашинковать тонкой соломкой, разрезая луковицу вдоль.
- Сложить нашинкованный лук в отдельную чашку, залить 3-4 ст. л. столового 9% уксуса и отставить в сторону. Чашку можно прикрыть блюдцем или крышкой.
- Заранее отваренную и остуженную говядину (200 г) нарезать небольшими брусочками и сложить в большую миску, где будут перемешиваться все ингредиенты.
- Один сладкий болгарский перец очистить от семян и распустить тонкой соломкой.
- Половинку перца чили мелко порубить и добавить к будущему салату.
- Обжарить 200 г грецких орехов и порубить ножом на крупные куски.
- Два или три зубчика чеснока выдавить в миску прессом. Но следует помнить, что в классические грузинские блюда предпочтительнее не выдавливать, а мелко рубить чесночные зубчики.
- Один большой пучок свежей кинзы порубить и добавить в салат. Благодаря именно этой зелени, блюдо приобретает потрясающий вкус.
- На порубленную зелень выложить промаринованный лук.
- Сверху засыпать 200 г отварной или консервированной красной фасоли.
- Заправить салат 3-4 ст. л. растительного масла, и аккуратно перемешать.
- Выложить готовую закуску на большое сервировочное блюдо, и можно подавать к столу. Приятного аппетита.
Видеорецепт
Внимательно посмотрите это видео, где поэтапно демонстрируется процесс готовки и сборка салата Тбилиси по традиционному рецепту. Насладитесь остро-терпким вкусом и угостите своих друзей великолепным острым салатом. Кстати, без грамма майонеза.
Как подают грузинские блюда
Кавказские салаты подают не только холодными. Чтобы полностью раскрыть ароматные составляющие, закуски подогревают 2-3 минуты в духовом шкафу при температуре не более 60°C, или ставят на водяную баню. Но здесь есть риск перегреть и испортить продукт.
Сервируют стол, выкладывая острую еду, не как мы привыкли – в салатницу, а на большое сервировочное блюдо, и ставят по центру стола. Рядом раскладывают пучки свежей зелени в зависимости от вкусовых предпочтений гостей (далеко не каждый любит привкус свежей кинзы). Классические грузинские блюда практически не украшают. Они сами являются украшением любого стола.
Прописные истины
- Классические кавказские рецепты поражают своей универсальностью. Уберите из него мясную составляющую, и вы получите чудесное вегетарианское блюдо.
- Заменив растительное масло майонезом, на выходе получается сугубо европейское блюдо. Даже название его варьируется в зависимости от фантазии хозяйки.
- Нередко практикуют приготовление низкокалорийного салата Тбилиси с курицей, но это уже местная интерпретация классического рецепта грузинской кухни.
ТОП-5 праздничных салатов
Поскольку закуски со свининой желательно на праздничный стол не подавать, будем фантазировать на тему морепродуктов и салатов с куриным мясом и грибами.
- Попробуйте приготовить легкую закуску с креветками и ананасом. Удивительное сочетание морепродуктов со вкусом тропического плода подарит наслаждение фейерверком вкуса.
- Еще один тропический вариант – закусочное блюдо с авокадо и курицей. Легкое и малокалорийное, оно также способно удивить вкусовыми сочетаниями.
- Традиционный салат с пекинской капустой и копченой колбасой не будет лишним на праздничном столе.
- Не стоит пренебрегать и грибными блюдами. Закусочный салат будет пользоваться большим успехом в застолье.
- И еще раз о морепродуктах. Незаменимая закуска из огурцов, кальмаров и яиц под майонезным соусом станет настоящим украшением праздничного стола.
Спасибо, что заинтересовались моим рецептом. А какие кавказские блюда предпочитаете готовить вы? Может, у вас существуют особые рекомендации по приготовлению блюд в стиле грузинской кухни? Поделитесь своими наработками в этом вопросе и маленькими секретами готовки традиционных грузинских блюд.
В России он более известен, по национальным ресторанам, под названием «Тбилисо».
Это легкий в приготовлении, очень сытный и очень вкусный салат-закуска.
Так как этот салат из Грузии, то и основные ингредиенты так же традиционны для грузинской кухни.
Ингредиенты
. 300 граммов хорошо отваренной не жирной говядины без жилок (предварительно варим кусочек говядины в чуть-чуть подсоленной воде примерно 1,5-2 часа);
. 1 большая луковица красного салатного сорта;
. 1 красный болгарский перчик средних размеров;
. 1 стручок жгучего перчика;
. 1 стандартная банка красной сваренной фасоли в собственном соку;
. 30-70 граммов очищенных грецких орехов (по вкусу, но по мне- грецких орехов много не бывает!);
. чеснок, свежая кинза, черный молотый перец, смесь приправ хмели-сунели;
. уксус и оливковое масло;
Итак, приступаем к приготовлению нашего вкуснейшего салата грузинской кухни «Тбилисо».
Приготовление
. Режем тонкими пластинками говядину;
. Красный салатный лук режем тонкими полукольцами;
. Болгарский перчик очищаем от семян и так же режем тонкими полукольцами;
. Осторожно очищаем жгучий перчик (лучше в перчатках) от семян и внутренностей и мелко рубим его вместе с чесноком;
. Нарезаем крупными частями пучок кинзы;
. Грецкие орехи подсушиваем на раскаленной сковороде и рубим не слишком мелкими частями ножом;
. Консервированную отварную фасоль достаем из банки, сливаем сок и промываем в проточной холодной воде.
. В салатницу добавляем все приготовленные части нашего салата и несколько ложек чайных приправы хмели-сунели. Все солим и перчим по вкусу;
. А теперь простая заправка: 3 ложки оливкового (или другого хорошего подсолнечного маслица)+ 1 ложка винного уксуса (или просто столового уксуса 9%);
. Перемешиваем и подаем к столу.
Наливаем хорошего грузинского вина, включаем грузинскую песню и зовем к столу гостей.
Живите вкусно!
