Ризотто с морепродуктами: рецепты с фото. Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Очень вкусное ризотто с морепродуктами, рецепт с фото

Ингредиенты:

• 300 г ;
• 500 г замороженного (креветки, кальмары мидии, осьминожки);
• 1 средняя ;
• 1 небольшая морковь;
• 1 крупный или 2 средних ;
• 1 бульонный кубик (или 2 ст. бульона);
• 200 мл белого сухого вина;
• 100 г ;
• зелень укропа;
• оливковое масло для обжаривания (можно добавить сливочное масло или заменить им оливковое вовсе);
• соль, перец.

Рецепт ризотто с морепродуктами

1. На сковороду наливаем немного оливкового масла. Обжариваем мелко нарезанные лук и морковь до золотистого цвета.

2. Добавляем сухой сырой рис и перемешиваем деревянной лопаткой. Обжариваем еще 2-3 минуты, пока рис не впитает в себя масло.

3. Выливаем вино и обжариваем на среднем огне еще 7-10 минут. Вино должно впитаться и выпариться.

4. Разводим бульонный кубик и наливаем в сковороду сперва 1 стакан бульона. Уменьшаем огонь и продолжаем готовить ризотто до тех пор, пока не выпариться большая часть бульона. Затем вливаем второй стакан бульона и также выпариваем лишнюю жидкость. Рис должен стать мягким, но при этом остаться рассыпчатым.

5. Засыпаем в сковороду морской коктейль, солим и перчим. Перемешиваем, обжариваем ризотто с морепродуктами на сильном огне 3 минуты.

6. Добавляем мелко нарезанный укроп и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Перемешиваем, снимаем с огня и оставляем под крышкой на 2-3 минуты. Тем временем натираем пармезан и посыпаем им ризотто перед подачей.

– классическое итальянское блюдо, которое с недавних пор завоевало популярность во многих странах мира. Мы уже знакомили вас с рецептами , а в этот раз откроем для вас ризотто с морепродуктами , с добавлением сухого белого вина и сыра Пармезана. Кроме креветок и мидий, можно добавить немного кальмаров. Ризотто готовят на основе овощного , который можно сварить из таких продуктов, как морковь, репчатый лук, стебли сельдерея, петрушки или укропа, а также чеснок, лавровый лист и чёрный перец горошком. После приготовления бульона, его необходимо процедить и использовать дальше по рецепту ризотто с морепродуктами пошагово с фото . Также можно использовать и куриный бульон. Ризотто с овощами получается оригинальным, очень нежным и ароматным, особенно, если вы любите морепродукты.

Ингредиенты для приготовления ризотто с морепродуктами

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами с фото

1. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
2. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло, добавьте кусочек сливочного масла и обжарьте в нём нарезанный репчатый лук до золотистого оттенка.
   
3. Добавьте к луку промытый рис и обжаривайте его в течение 3х минут, периодически перемешивая. Рис должен впитать в себя всё масло.
   
4. Влейте сухое белое вино, сделайте огонь посильнее. Обжаривайте рис в течение 8-10 минут, всё время его помешивая.
   
5. За это время вино должно почти полностью выпариться.
   
6. Убавьте огонь до среднего, влейте немного бульона, примерно один черпак, обжаривайте рис, перемешивая его.
   
7. Бульон необходимо добавлять по порциям по мере выпаривания. В случае, если бульон уже у вас закончился, а рис вы видите не сварился, добавьте просто немного кипятка.
   
8. Примерно за 5-6 минут до конца приготовления, добавьте морепродукты, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
   
9. В конце, когда всё приготовится, добавьте кусочек сливочного масла и натёртый сыр Пармезан. Снимите с огня, и пусть ризотто с морепродуктами в домашних условиях настоится около 5 минут.
   
10. Добавьте к ризотто измельчённую зелень и перемешайте.

Ризотто подают сразу после приготовления, украсив блюдо свежей зеленью. Приятного аппетита!

Следует заранее подготовить овощи. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку измельчить. Зубчик чеснока раздавить, накрыв полотном ножа, придерживая нож за острие и сильно надавливая на рукоятку

На сковороде как следует разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться его характерный запах. Убавить огонь до среднего. Положить нарезанный лук и слегка его обжарить при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте его буквально 1 мин.

Добавить раздавленный зубчик чеснока. Мы кладем его не разрезанным, а лишь раздавленным, чтобы потом было удобно его удалять. Этот прием очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится. А так блюдо приобретет именно ту долю запаха чеснока, которая нужна

Затем всыпать сухой рис. Причем рис ни в коем случае нельзя предварительно промывать, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе "арборио" придает ризотто сливочную консистенцию. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании, до тех пор пока он слегка не изменит цвет

Всыпать измельченную петрушку и сразу же влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создает кислую среду, достаточную для того, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились "резиновыми". Кроме того, морепродукты тушатся в очень ограниченном количестве жидкости - это тоже не позволяет им затвердеть

Аккуратно положить на сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогреть, влить половник горячего бульона и сразу же добавить "морской коктейль" и мидии. Бульон надо вливать половниками, общим числом от 6 до 8. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно - это зависит от риса. Поэтому время от времени блюдо необходимо пробовать

Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Общее время термической обработки до готовности - считая от момента закладки лука - не должно превысить 25 мин.

Добавить свежемолотый белый перец, посолить. Кстати, нужно быть очень осторожным с солью. В случае с "морским коктейлем" продукты поставляются покрытыми глазировкой, а она уже соленая. Кроме того, бульон тоже может быть разной степени солености

Пошаговые рецепты ризотто с морепродуктами и белым вином, сливками, цукини

2018-05-09 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2746

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

3 гр.

Углеводов

11 гр.

93 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт домашнего ризотто с морепродуктами

Особенностью ризотто является консистенция. Блюдо нежное, влажное, но при этом не напоминает вязкую кашу. Рис для ризотто берем крупный круглый сорт «Арборио» или выбираем что-то подобное. Для приготовления этого блюда используются креветки и мидии, но часто их заменяют просто смесью морепродуктов. Сливки для ризотто можно брать небольшой жирности в пределах 15%. Для ризотто с морепродуктами нужен рыбный бульон. Его нужно сварить заранее, используем головы, хребты и другие неликвидные части, не забываем добавить лавр, горошки перца для аромата.

Ингредиенты

• 0,2 кг риса;
• 0,1 кг креветок;
• 0,15 кг мидий;
• 0,5 ст. сливок 10%;
• масло оливковое - 20 мл;
• 0,5 ст. вина;
• луковица;
• долька чеснока;
• 0,8-1 литр рыбного бульона;
• пармезан (примерно 40-50 г);
• 3 г прованских трав.

Пошаговый рецепт классического ризотто с морепродуктами

Мидии и креветки обычно замороженные. Вынимаем их в тепло и даем оттаять. Параллельно готовим остальные ингредиенты. Лук очищаем, режем мелкими кубиками. Дольку чеснока также освобождаем от шелухи и делим на несколько пластинок.

Подогреваем масло в сковородке из толстого металла. Высыпаем овощи. Обжариваем лук и чеснок до прозрачности, не нужно их подрумянивать. Засыпаем рис. По правилам его не промывают, но так как злак не всегда чистый, высыпаем в сито, прополаскиваем, стряхиваем все капельки.

Рис с овощами обжариваем. Важно не пропускать этот момент. Именно он дает нужный вкус и консистенцию блюду. Как только он слегка обжарится, пора заливать вино. Берем примерно половину стакана. Не выплескиваем в одно место, а равномерно поливаем все продукты. Даем алкоголю выпариться.

Как только вино испарится, начинаем добавлять бульон. Заливаем по одному половнику и выпариваем, помешиваем. Рис не должен пересыхать, но и в жидкости ему плавать нельзя. Готовиться злак будет 15-17 минут. На протяжении этого времени вводим бульон.

Добавляем мидии вместе с последней частью бульон, закладываем креветки, провариваем еще две минутки, солим и засыпаем итальянские травы, вводим сливки. Продолжаем готовить три минутки на маленьком огне.

Пармезан можно добавить непосредственно в общую массу либо посыпать готовое блюдо. Подаем ризотто с зеленью. Обычно его выкладывают кучкой или при помощи формочки на плоскую тарелку.

Сколько обжаривать рис для ризотто? Итальянские повара считают, что точного времени нет, нужно прислушиваться к деревянной лопатке. Как только она начнет поскрипывать при перемешивании, можно добавлять вино.

Вариант 2: Быстрый рецепт итальянского ризотто с морепродуктами

Для приготовления такого ризотто понадобится морской коктейль. Обычно смесь замороженная, поэтому сразу достаем в тепло, но полностью можно не оттаивать. Прополаскиваем морепродукты в холодной воде, приступаем к приготовлению блюда.

Ингредиенты

• 300 г морского коктейля;
• стакан риса;
• головка лука;
• вино - 0,5 ст.;
• 8 г чеснока;
• 0,7 литра бульона;
• масло - 35 г;
• пармезан - 2 ст. л.

Как быстро приготовить

Чеснок очищаем, разрезаем каждый зубчик на три дольки. Закидываем в горячее оливковое масло, обжариваем 30 секунд, вылавливаем кусочки и выбрасываем. В чесночное масло закидываем порезанный лук, готовим две минутки.

Сразу же отмеряем рис. Добавляем его к луку, обязательно помешиваем, обжариваем и заливаем вином. Даем выпариться, можно огонь прибавить.

Заливаем рис двумя половниками бульона, начинаем выпаривать. Через 4-5 минут добавляем еще половник бульона и немного солим. Можно сразу посолить бульон. Даем закипеть, после чего вводим морской коктейль.

Продолжаем готовить ризотто, пока не сварится рис. Добавляем бульон частями по мере испарения. В конце пробуем на соль. По желанию вводим прованские травы. Засыпаем пармезан, размешиваем и выключаем. Подавать ризотто можно сразу, дополняем листиком базилика, петрушкой или другой зеленью.

Не всегда есть возможность купить настоящий пармезан, да и зачастую его стоимость завышена и не всем по карману. Можно посыпать ризотто другими сортами твердого сыра, которые хорошо плавятся и растворяются в горячей массе.

Вариант 3: Ризотто с морепродуктами и грибами

Один из вкуснейших вариантов ризотто. Обычно для него используются шампиньоны. Берем крупные грибы. Дополнительно нужна смесь морепродуктов. Выбираем состав на свой вкус. Здесь достаточно много ингредиентов, берем большой сотейник либо сокращаем количество.

Ингредиенты

• 0,5 кг риса;
• 400 г морепродуктов;
• 8 крупных креветок;
• 250 мл белого вина;
• 8 шампиньонов;
• 3 ложки масла оливы;
• 3 веточки базилика;
• 50 г масла сливочного;
• 50 г пармезана;
• луковица;
• 3 дольки чеснока.

Как приготовить

Лук покрошить мелко, пересыпать в миску с оливковым маслом, немножко обжарить. Порезать шампиньоны и чеснок. Добавить к луку. Готовим грибы до тех пор, пока не уйдет влага. Как только шампиньоны начнут поджариваться, засыпаем рис, размешиваем.

Готовим грибы с рисом три минутки, затем добавляем вино. Выпариваем. Затем по половнику наливаем овощной или рыбный бульон, готовим до мягкости риса.

На другой сковороде подогреваем масло сливочное и запускаем морепродукты с креветками. Тушим 3-4 минутки и слегка обжариваем. Если изначально очень много воды, то сливаем.

Теперь ризотто нужно посолить, перемешиваем и добавляем морепродукты. Вводим рубленый базилик. Размешиваем, прогреваем минутку и раскладываем по порциям. Присыпаем пармезаном.

Если нет возможности купить рис «Арборио», то можно взять тот, который используют для роллов и суши. С ним тоже все замечательно получается.

Вариант 4: Ризотто с морепродуктами и томатом

Здесь используется обычная томатная паста. Но также встречаются рецепты ризотто с помидорами. Иногда в блюдо добавляют вяленые томаты, а ароматное масло из заливки используют для обжарки риса с луком.

Ингредиенты

• морепродукты - 0,35 кг;
• луковица;
• орегано;
• половинка лимона;
• 300 г риса;
• 100 г легкого вина;
• литр бульона;
• ложка пасты;
• 15 маслин;
• масло - 60 мл;
• пармезан для подачи.

Пошаговый рецепт

Отмерить рис, разморозить морепродукты, вынуть из рассола маслины. Нарезать мелко одну большую луковицу, обжарить на масле (30 мл). Добавить к ней рис и прогреть минутки три. Обязательно помешиваем, чтобы ничего не прилипало и не скомкивалось.

Добавляем вино, даем выпариться, закладываем к рису томатную пасту, перемешиваем, заливаем два половника бульона. Начинаем готовить. Как только основная часть воды выкипит, добавляем еще.

Оставшееся оливковое масло нагреваем, выкладываем в него морепродукты и готовим на среднем огне 4-5 минут, поливаем лимонным соком, добавляем маслины, разрезанные на четыре части.

Рис приготовился? Добавляем к нему морепродукты и еще половину половника бульона, солим и перчим, засыпаем орегано и прогреваем вместе пару минут. Посыпаем пармезаном.

Если нет пасты, то просто натираем и добавляем к рису один большой спелый помидор. Можно взять и кетчуп, если его добавки не противоречат вкусу ризотто.

Вариант 5: Ризотто с морепродуктами и цукини

Существует масса вариантов ризотто с добавлением самых разных овощей, но особенно удается блюдо с добавлением цукини. Получается вкусно и достаточно быстро, уже через полчаса на столе будет красоваться итальянский ужин.

Ингредиенты

• 1 кальмар;
• 1 цукини;
• 6 креветок;
• 0,1 кг риса;
• веточка розмарина;
• 0,5 л бульона (овощного);
• луковица;
• 35 мл масла;
• долька чеснока.

Как приготовить

Очищаем кальмара и креветки. Выливаем масло в сковороду, но оставляем одну ложку. Режем кальмара соломкой, добавляем, следом закладываем креветок, помешивая, обжариваем две минутки, заправляем чесноком, прогреваем и перекладываем в миску.

Добавляем в сковороду еще масло, закидываем порезанный лук, через пару минут закладываем рис. Обжариваем с ним минутку, заливаем вино. Выпариваем алкоголь.

Вводим 200 мл бульона, даем выкипеть, добавляем еще 100 мл и сразу приступаем к нарезке цукини. Крошим тонкой соломкой. Добавляем к рису вместе с оставшимся бульоном, солим, выпариваем жидкость.

Добавляем обжаренные ранее с чесноком морепродукты. Перемешиваем, добавляем веточку розмарина или сушеные травы. Накрываем, убавляем огонь и томим еще пару минут.

Вместо цукини можно взять обычный молодой кабачок. По желанию заменяем кальмара с креветками смесью морепродуктов (коктейлем).

Итальянская кухня – это не только знаменитый соус Песто, ароматная паста и пицца, но еще и вкуснейший ризотто. Готовят это угощение по особой технологии с использованием определенных сортов риса. Узнайте все секреты приготовления блюда и устройте домашним гастрономический ликбез без выезда за границу.

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Считается, что есть всего два способа варки риса: на пару или в воде. Ризотто – не разновидность плова или рисовая каша, как считают многие, а третий вариант термической обработки рисовых зерен. При соблюдении определенных правил приготовить ризотто с морепродуктами можно быстро и просто:

• Необходимо использовать только среднезерные сорта риса. К таким относятся: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Если вы купите пакет, на котором будет указано «Рис для ризотто», в 90% случаев там окажется Арборио. Сорта Карналони и Виалоне нано найти гораздо сложнее.
• Правило номер два – постоянно следить за процессом. Нельзя оставлять рис на волю случая, его необходимо постоянно мешать. Вначале слегка обжарьте его с вином, а затем доготовьте в рыбном, мясном или овощном бульоне.
• Будьте крайне осторожны с солью, добавлять ее стоит в умеренных количествах, а вот ароматных трав и пряной зелени можно положить сколько угодно.

В мультиварке

Приготовить действительно итальянское блюдо с помощью мультиварки вряд ли получится, но если соблюсти несколько важных моментов, его можно максимально приблизить к оригиналу. В процессе приготовления необходимо будет использовать несколько режимов. Вначале на режиме «Выпечка» в чаше нужно раскалить масло, пассировать в нем лук. Затем добавить рис, влить вино и жарить 3-5 минут. Доготавливать ризотто с морепродуктами в мультиварке лучше с функцией «Плов – Крупа – Гречка».

Ризотто с морепродуктами - рецепт в домашних условиях

Отличительная черта итальянской кухни – ее региональность. В каждой итальянской провинции существует свой особый рецепт ризотто с морепродуктами, поэтому вы можете смело поэкспериментировать над блюдом: залить вместо сухого вина шампанское, как это делают на севере Италии, а вместо сыров марки «грана» добавить овечьи, козьи или даже сыры с плесенью. Это же правило касается и сливочного масла, которое добавляют в самом конце для клейкости. Отходя от общепринятых норм, его можно заменить оливковым маслом, сливками или сливочным сыром.

Сливочное­

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.

При приготовлении ризотто важную часть отводят вовсе не рису, а бульону. Поэтому к его варке стоит подойти основательно. Так как готовиться блюдо будет на основе морепродуктов, то и бульон к нему лучше подобрать соответствующий – рыбный. Он идеально пропитает рисовые зерна, не подавляя их своим вкусом. Для бульона подойдет любая нежирная рыба: треска, судак или же благородная семга.

Ингредиенты:

• рис – 320 г;
• мидии – 1 кг;
• очищенные кальмары – 400 г;
• креветки – 350 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• белое вино – 1 ст.;
• рыбный бульон – 700 мл;
• лук – 1 шт.;
• сельдерей – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Сложите мидии в сковороду, добавьте 2 ложки вина и воду, закройте крышку и готовьте на медленном огне до тех пор, пока панцири раскроются.
2. Почистите отварные креветки, нарежьте кальмары кольцами.
3. Выньте мидии, отделите скорлупу от мякоти. Часть скорлупок оставьте для украшения блюда.
4. Нарезанный лук, сельдерей, морковь и чеснок обжарьте на сковороде.
5. Добавьте к овощам рис, белого вина и варите, пока не уйдут пары алкоголя.
6. Всыпьте кальмары, мелконарезанную петрушку и продолжите готовить, вливая периодически бульон.
7. Добавьте в сковороду мидии, креветки, приправьте солью с перцем, перемешайте и снимите с огня.
8. Подавайте ризотто с морепродуктами в сливочном соусе с маслом, украшенное панцирями от мидий.

С креветками­

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 175 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рис с морепродуктами в сливочном соусе получается особенным: с нежным ароматом сливок и мягким морским привкусом. Так готовят блюдо в Италии, не гнушаясь иногда к простым сливкам добавить немного томатной пасты. После того как добавите соус к готовому рису, не стоит держать блюдо долго на плите, хватит и 3-5 минут. Иначе рис развариться, а вместо итальянского блюда выйдет молочная каша.

Ингредиенты:

• рисовая крупа – 350 г;
• очищенные креветки – 300 г;
• лук шалот – 1 шт.;
• белое сухое вино – 1 ст.;
• сливки – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• овощной бульон – 2 ст.

Способ приготовления:

1. Отложите 2-3 креветки для соуса, а остальные обжарьте.
2. Лук пассируйте до готовности в сливочном масле.
3. Добавьте на сковороду рис, слегка обжарьте, влейте белое вино.
4. Приготовьте сливочный соус. Для этого обжарьте в оливковом масле давленый чеснок.
5. Удалите чеснок, а ароматное масло смешайте со сливками.
6. Добавьте креветки и пюрируйте соус блендером.
7. Понемногу добавляя овощной бульон, доведите рис до готовности.
8. Влейте на сковороду соус, выложите обжаренные креветки.
9. Проварите ризотто с креветками в сливочном соусе 3-5 минут, а затем снимите с огня.

С белыми грибами от Юлии Высоцкой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 175 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Авторских рецептов ризотто с морепродуктами от Юлии Высоцкой много. Эта удивительная женщина и профессиональный повар предлагает своим кумирам сделать рис с одними креветками, морским коктейлем или же мидиями. Однако самым интересным, по мнению большинства поклонников, является вариант с белыми грибами и креветками. Узнайте как приготовить его из следующего пошагового рецепта.

Ингредиенты:

• белые грибы – 750 г;
• крупа «Арборио» – 300 г;
• твердый сыр – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• куриный бульон – 750 мл;
• креветки – 100 г.

Способ приготовления:

1. Разогрейте оливковое масло обжарьте грибы до тех пор, пока они не отдадут свой сок.
2. Чеснок порежьте, половину выложите к грибам, прогрейте 2-3 минуты.
3. Пассируйте лук с оставшимся чесноком на отдельной сковороде.
4. Всыпьте лук в сковороду к грибам, добавьте рис.
5. Обжарьте рис с грибами 2-3 минуты, затем добавьте половник бульона.
6. Готовьте рис 18-20 минут, постоянно помешивая и вливая новую порцию бульона.
7. Перед подачей блюдо нужно посыпать сыром и украсить креветками.

С морским коктейлем

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 156,3 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Быстрее и, как считают многие, проще варить ризотто с добавлением готовых морепродуктов. Морской коктейль можно купить в магазине, важно лишь чтобы дары море плавали в масле, а не были замаринованы в уксусе или соусах. Кроме даров моря, к рису можно добавить свежую зелень: веточку петрушки, базилика, листья шафрана, а вот укроп итальянская рецептура не любит.

Ингредиенты:

• рис – 300 г;
• вино – 150 мл;
• морской коктейль – 500 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• пармезан – 50 г;
• овощной бульон – 750 мл.

Способ приготовления:

1. В смеси оливкового и сливочного масел пассируйте лук с чесноком.
2. Добавьте рис, обжарьте 2-3 минуты.
3. Влейте на сковороду вино, дождитесь полного испарения.
4. Порциями добавляя бульон, готовьте рис около 20 минут.
5. За 5-7 минут до готовности рисовой крупы, выложите на сковороду морепродукты.
6. Поперчите, посолите, добавьте мелкорубленную зелень.
7. Снимите сковороду с огня заправьте ризотто с морским коктейлем пармезаном. Тереть сыр лучше на самой мелкой терке.

С грибами

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 190 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний рецепт ризотто с грибами и морепродуктами станет находкой для тех, кто любит всяческие блюда на основе грибов. Здесь используются свежие шампиньоны, но при желании вы всегда можете заменить их вешенками или лесными грибами: лисичками, подосиновиками или белыми. Маслята же обладают слишком нежной текстурой, поэтому их в ризотто добавлять не принято.

Ингредиенты:

• рис – 1 ½ ст.;
• куриный бульон – 5 ст.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• морепродукты – ½ кг;
• шампиньоны – 200 г;
• пармезан – 100 г.

Способ приготовления:

1. В глубоком сотейнике разогрейте масло, добавьте крупно порезанные шампиньоны, обжарьте 2-3 минуты.
2. Всыпьте к грибам морепродукты, перемешайте и тушите под крышкой 5 минут.
3. На отдельной сковороде разогрейте масло, выложите лук и обжарьте.
4. Положите к луку давленный ножом чеснок, обжарьте 2 минуты, а затем выньте.
5. Всыпьте на сковороду сухую рисовую крупу, добавьте запаренные листья шафрана.
6. Прогревайте рис при постоянном перемешивании пока он не изменится в цвете.
7. Влейте вино, перемешайте и дождитесь пока испариться алкоголь.
8. Регулярно помешивая и вливая куриный бульон, доведите рис до готовности.
9. За 2 минуты до окончания варки риса добавьте на сковороду жаркое из грибов и морепродуктов.
10. Снимите с огня, перемешайте ризотто с тертым пармезаном и подавайте на стол.

Без вина

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 163 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы планируете готовить ризотто с морепродуктами без вина, то есть всего два варианта развития событий: добавить, не рискуя вкусом, морепродукты к рису в самом конце обжарки или не увлекаться жидкость и сварить сухое ризотто, чтобы дары моря не переварились. Особый вкус блюду придаст специальный соус на основе сливок, пахучего шафрана и лимонной цедры.

Ингредиенты:

• рисовая крупа – 320 г;
• сливки – 100 мл;
• шафран – 1 г;
• лимоны – 1 шт.;
• тертый пармезан – 75 г;
• морской коктейль – 400 г;
• овощной бульон – 500 мл.

Способ приготовления:

1. Взбейте сливки миксером, поставьте в холодильник на полчаса.
2. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте рис.
3. Доведите рис до готовности, постоянно добавляя бульон и перемешивая.
4. Натрите цедру лимона, из мякоти выжмите сок.
5. Добавьте цедру, сок, шафран и морской коктейль к сливкам.
6. За 10 минут до готовности риса вылейте на сковороду соус, перемешайте.
7. При подаче украсьте блюдо тертым сыром.

Итальянский рецепт

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 115 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

В Италии любят морское ризотто любят готовить так, чтобы даров моря в нем было действительно много и всяких разных. Этот классический рецепт популярного блюда обойдется ценителям вкусной пищи не дешево, но зато готовое блюдо уж точно получится таким, как надо. Узнайте, как приготовить настоящее ризотто по-итальянски и удивите новым блюдом своих домочадцев.

Ингредиенты:

• рисовая крупа – 100 г;
• кальмары – 50 г;
• отварной осьминог – 50 г;
• мидии – 150 г;
• морские петушки – 100 г;
• рыбный бульон – 500 мл;
• креветки без панциря – 40 г;
• томатная паста – 50 г;
• белое сухое вино – 40 мл;
• каракатица-мини – 30 г.

Способ приготовления:

1. Подрумяньте морепродукты с зеленью на оливковом масле.
2. На новой сковороде обжарьте рисовую крупу до золотистого цвета.
3. Влейте к рису вино, дайте выпариться.
4. Постепенно подливая куриный бульон доведите рис до готовности аль-денте.
5. Добавьте томатную пасту, морской коктейль и перемешайте.
6. Проварите морепродукты с рисом 2-3 минуты и снимите с огня.
7. Подавайте итальянское ризотто с морепродуктами, украсив твердым тертым сыром.

С мидиями в сливочном соусе

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 165 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Замороженные морепродукты, чтобы не потерять своих питательных свойств и вкусовых качеств, оттаивать должны без контакта с водой. Если же вы очень спешите приготовить обед, а мидии и креветки еще лежат в морозилке, тогда запечатанный пакет допускается положить в холодную воду. Готовить дары моря не нужно очень долго, для полной обжарки хватит 3-5 минут.

Ингредиенты:

• рис – 100 г;
• мидии – 150 г;
• креветки – 50 г;
• сливки – 120 мл;
• бульон – 300 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• мука – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Мидии и креветки разморозьте, обжарьте на сливочном масле с чесноком.
2. Добавьте сливки, муку, соль и перец, перемешайте, доготовьте минуту и снять с огня.
3. На новой сковороде постепенно вливая бульон, приготовьте рис.
4. За пять минут до конца приготовления смешайте соус и рисом.
5. Перед подачей ризотто с креветками и мидиями украсьте петрушкой, кинзой или базиликом.

С овощами

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 2 персона.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

В этом овощном варианте морского ризотто вы можете использовать любой набор продуктов, в том числе и специальную замороженную смесь. Очень вкусным блюдо получается при добавлении цуккини, молодой спаржи, сладкого перца и брюссельской капусты. Что же касается даров моря, то лучше выбирать креветки. Они легко готовятся и обладают нейтральным вкусом, что значит – будут сочетаться с любым овощным набором.

Ингредиенты:

• крупа «Арборио» – 1 ст.;
• креветки – 150 г;
• морковь – 1 шт.;
• горошек – 50 г;
• пастернак – 1 шт.;
• базилик – 1 веточка;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем раздавленный ножом чеснок.
2. Как только чеснок потемнеет, замените его небольшими кубиками пастернака и моркови.
3. Как овощи подрумянятся, добавьте к ним замороженный горошек и доготовьте еще 3-4 минуты.
4. Выложите на сковороду рис, обжарьте несколько минут вместе с овощами.
5. Небольшими порциями вливайте бульон или обычную теплую воду и доведите рис до готовности.
6. Через 20 минут положите к рису очищенные креветки, перемешайте и подержите на слабом огне до полного поглощения влаги.
7. Перед подачей в ризотто с овощами и морепродуктами положите кусочек сливочного масла.

• Готовить рис с морепродуктами лучше в толстостенной сковороде, сотейнике или чугунке.
• Текстура правильного ризотто должна быть клейкой, но внутри рис оставаться аль-денте. Чтобы добиться такого результата, рис перед обжаркой ни в коем случае нельзя промывать. Иначе верхний слой крахмала будет уничтожен и рис разварится.
• Дополнительные ингредиенты обязательно должны быть свежими. Сами итальянцы очень щепетильно подходят к их выбору: сыр – только из семейства «грана» не слишком кислый, и соленый, морепродукты – свежие без видимых повреждений, а белое вино такое, чтобы самому хотелось выпить.

Видео