Делаем домашние сосиски: рецепт и описание этапов приготовления. Сардельки домашние Рецепты сарделек и сосисок приготовленных на дому

Наверняка не стоит лишний раз повторять, что домашняя еда намного вкуснее и полезнее, чем блюда, предлагаемые нашим общепитом, поскольку любая хозяйка готовит даже самую простую пищу с душой и мыслями о тех, кто ее будет употреблять. Ведь вряд ли кто додумается при приготовлении домашних блюд дополнить их состав какими-нибудь искусственными красителями, ароматизаторами и прочими химикатами, которыми так усердно потчует нас современная промышленность. Особенно это относится к сосискам и иным колбасным изделиям. Потому-то и хочется научиться любимые продукты готовить самостоятельно. Вот с сосисок мы и решили начать свои изыскания. Как раз только что нами была приобретена охлажденная курочка и, долго не размышляя, мы надумали приготовить куриные сосиски.

Чем травиться промышленной адской смесью химикатов, уж лучше потрудиться на благо своего желудка и здоровья. И пусть такие домашние сосиски лишь отдаленно будут напоминать вкус своих магазинных аналогов, но зато в их качестве можно не сомневаться. А уж для детишек это самая полезная и «надежная» еда.

Ингредиенты

Итак, чтобы приготовить домашние сосиски, мы подготовили следующий состав ингредиентов:

• охлажденная курица (целая) весом 1,7 кг.;
• свежее молоко – примерно 180 мл.;
• 1 куриное яйцо;
• сливочное масло – около 50 г.;
• соль – две трети чайной ложечки;
• паприка – чайная ложечка;
• перец молотый черный – треть чайной ложечки;
• горчица – чайная ложечка;
• растительное масло – не более 2 столовых ложек.

Для формирования сосисок мы использовали пищевую пленку. На приготовление же домашних куриных сосисок нам потребовалось буквально полтора часа.

Теперь о самом процессе приготовления:

Сначала тщательно промываем курочку и разбираем на «запчасти» (грудка, ножки, бедра, крылья). Затем откладываем в сторону крылышки (сгодятся для бульона) и половину куриной грудки (ее «застолбила» для приготовления жюльена основная любительница курятины в нашей семье). С остальных же частей курицы удаляем место сбора самых вредных веществ – кожу, а с костей снимаем всю мякоть (вот она-то нам и нужна). Кости же используем вместе с крылышками на бульон.

Теперь чистую мякоть (а ее получилось приблизительно граммов 800) нарезаем на небольшие кусочки и вместе со сливочным маслом (размягченным) преобразовываем в фарш при помощи блендера (мясорубка тоже сгодится).

Вмешиваем в фарш взбитое в пену яйцо и часть молока.

Затем дополняем полученную смесь специями, приправами и, тщательно вымешивая до однородности, постепенно добавляем молоко, следя, чтобы фарш получился не слишком жидким. Он должен спокойно удерживаться на ложке, а не растекаться. Оставляем готовый сосисочный фарш в покое минут на 30, чтобы он настоялся.

Отрезаем кусок пищевой пленки (мы использовали размер 25 см. х 35 см.), выкладываем максимум 2 столовые ложки фарша в виде полоски и аккуратно заворачиваем, придавая форму сосиски.

Это, пожалуй, самое сложное в приготовлении сосисок, поскольку нужно стараться плотнее утрамбовать фарш, не допуская образования пустот. Края пленки завязываем узелками. Готово.

У нас из всего фарша получилось 12 сосисок, правда, не все одинакового размера по толщине и длине. Но это не суть важно.

Приготовить домашние сардельки можно несколькими способами, но сегодня мы предлагаем вашему вниманию вкусный рецепт их приготовления с использованием свиных кишок.

Заметим, что приготовленные в домашних условиях сардельки, в отличие от покупных, имеют ряд преимуществ.

Во-первых , специи для их приготовления можно выбирать и добавлять по своему вкусу.

Во-вторых , вы можете также по своему вкусу добавлять в фарш перекрученное сало и этим создавать желаемую жирность сарделек.

В-третьих , вы можете добавлять в мясной фарш по желанию сыр, чернослив, орехи и другие продукты.

И, в-четвертых , главное преимущество домашних сарделек – по сравнению с магазинными они намного полезнее и не наносят вреда организму. В них нет консервантов, красителей, антиокислителей и других вредных веществ.

Итак, наш рецепт.

Ингредиенты

Чтобы приготовить домашние сардельки нам понадобятся:

• 1 кг любого мяса (или фарша);
• 100-200 г сала;
• 1 стакан манки;
• 5-6 яиц;
• 4-5 больших обработанных свиных кишок;
• для натирания кишок 2 луковицы;
• соль, молотый черный перец, приправа к мясному фаршу (по желанию).

Приготовление

1. Нарезаем небольшими кусочками сало и мясо и отправляем на 1-2 часа в морозильную камеру холодильника охлаждаться.

2. Охлажденные сало и мясо (в таком состоянии их легче обрабатывать) вместе прокручиваем в мясорубке через решетку с маленькими отверстиями (или берем готовый фарш).

3. В фарш добавляем соль, перчик, по желанию приправу, всыпаем манку, перемешиваем и вбиваем яйца. Лучше, чтобы фарш с манкой и яйцом постоял некоторое время, это необходимо для набухания манки.

4. Если свиные кишки не обработаны, то тщательно промываем их, выворачиваем и на пару часов замачиваем в крепком соляном растворе (на 1 л воды – 2 ст. ложки соли и столько же для уничтожения запаха соды), после чего чистим тупой стороной ножа. Снова их тщательно промываем и обратно выворачиваем. Кишки должны стать белыми и прозрачными.

P.S. Если есть желание, для уничтожения неприятного запаха также можно натереть почищенные кишки для домашних сарделек измельченным в блендере (или натертым) луком.

6. Затем на мясорубке с помощью насадки для начинки колбасы начиняем кишки подготовленным фаршем, перекручивая их через определенный промежуток. Места перекручивания для страховки можно перевязать крепкой ниткой. Точно также готовят и домашние .

P.S. Вручную в домашних условиях можно начинять сардельки с помощью пустой обрезанной пластиковой бутылки.

Чтобы под давлением кишка не лопнула, не следует начинять ее слишком туго. Если же начинять слабо, то кишка будет от начинки отделяться, и домашние сардельки не будут иметь вида. Так что выбираем золотую середину.

Также чтобы оболочка не лопнула, обязательно перед варкой и во время варки в нескольких местах накалываем ее иголкой или тонкой спицей.

7. Сардельки ставим варить на 20 минут. Для вкуса в кипящую воду можно добавить лавровый лист и специи.

Домашние сардельки могут быть как самостоятельным блюдом, так и чудесным дополнением к любому другому блюду.

Приятного аппетита!

Уже прочитали: 12688 раз

Хотите радовать своих близких натуральными колбасами и сардельками домашнего приготовления? Записывайте рецепты! Как приготовить колбасу и сардельки в домашних условиях смотрите и читайте далее.

Как приготовить колбасу и сардельки дома?

Для приготовления домашних колбас и сарелек понадобятся хорошо промытые кишки животных или специальная оболочка для колбас, которую сейчас можно приобрести в крупных супермаркетах. Обычно оболочки для колбас продаются в отделах со специями и приправами, фольгой и бумагой для выпечки.

Рецепт Колбаса, запеченная в горшочке

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти свинины
• 400 гр. несоленого сала
• 8 зуб. чеснока
• 8 горошин перца
• 2-3 ст. л. соли
• растительное масло
• репчатый лук
• 1 кг грибов вешенок
• 4 картофелины
• 3 помидора
• лавровый лист

Способ приготовления:

1. Мясо и сало пропустить через мясорубку с крупной сеткой.
2. Добавить в фарш соль, перец и измельченный чеснок.
3. Вымесить фарш, отбить об стол и оставить фарш в холодильнике на 5 часов.
4. Чтобы фарш был не сильно жетским, влить в него немного кипяченой воды или молока.
5. Подготовленные кишки или оболочки для колбас начинить фаршем, завязать края толстыми нитками или завязать узелками.
6. Свернуть колбасы в колечки и выложить в кастрюлю с водой.
7. Отварить колбасы 5-10 минут в кипящей соленой воде.
8. Затем колбасы подвесить на палку или веревку, чтобы подсохли.
9. Подсушенные колбасы обжарить на сале или масле до золотистой корочки.
10. Картофель очистить и нарезать ломтиками.
11. Лук нарезать на 4-6 частей.
12. В растопленнойм сале или на растительном масле обжарить картофель, лук и вешенки около 5 минут.
13. На дно горшочка выложить лавровый лист, перец горошком, картофель, лук и грибы.
14. Добавить помидоры и жареную колбасу.
15. Влить бульон от варки колбасы и запечь горшочки 30-40 минут при 200 градусах.

Рецепт Сардельки куриные по-домашнему

Ингредиенты:

• 1 кг куриных окорочков
• 250 гр. сала или жира (утиного, гусиного или свиного)
• 650 мл воды
• 3 ч. л. соли
• 1 ст. л. крахмала
• по 1 ч. л. сухой горчицы, молотого кориандра и паприки
• 0,5 ч. л. сухого чеснока
• щепотка красного молотого перца

Способ приготовления:

1. Снять мясо с костей окорочков, нарезать кубиками и выложить в чашу блендера.
2. Добавить все ингредиенты кроме сала.
3. Взбить бленером фарш в течении 5-7 минут до однороной воздушной массы.
4. Сало нарезать мелким кубиком или натереть на терке. Добавить сало в фарш и вымесить руками.
5. Конец кишки или оболочки для сарелек завязать ниткой или узелком и начинить фаршем.
6. Сформовать сардельки, между каждой делать узелки или скрутить оболочку в несколько раз, как на магазинных сардельках.
7. Каждую сардельку наколоть зубочисткой и отварить в подсоленной воде 3-5 минут.
8. Готовые сардельки подавать горячими или их можно обжарить на масле.

Рецепт Колбаса печеночная "Деревенская"

Ингредиенты:

• 1 кг печени (свиной, куриной или индейки)
• 750 гр. сердца или легкого
• 400 гр. сала
• 8 яиц
• репчатый лук
• 1 ч. л. черного молотого перца
• по щепотке молотого тимьяна и орегано

Способ приготовления:

1. Отварить печень в подсоленной воде в течении 15 минут. Ливер отварить отдельно около 40 минут.
2. Лук и сало нарезать мелкими кубиками и пожарить до золотистого цвета.
3. Ливер, печень и сало с луком пропустить через мясорубку два-три раза.
4. Яйца взбить венчиком, вылить в фарш и перемешать.
5. Добавить специи и посолить.
6. Фарш отбить об стол и оставить на 3-4 часа в холодильнике под пищевой пленкой.
7. Затем начинить фаршем подготовленные кишки или оболочку для колбас. Придать колбасе нужную форму и размер.
8. Сделать в оболочке несколько проколов и выложить колбасу в кастрюлю.
9. Залить колбасу водой и поставить на огонь.
10. Варить колбасу при слабом кипении 20-25 минут.
11. Затем вынуть из бульона и подвесить на несколько минут, чтобы стекла вода. Готовую колбасу хранить в холодильнике не более четырех суток.

Рецепт Колбаса куриная с салом

Ингредиенты:

• 700 гр. куриного филе
• 100 гр. сала
• 200 гр. мякоти свинины
• 5 зуб. ченока
• перец
• 0,5 ч. л. зерен горчицы
• по 0,5 ч. л. сушеного майорана и кориандра
• 1 ч. л. пряных сухих трав

Способ приготовления:

1. Свинину и куриное филе нарезать маленькими кубиками или пропустить через крупную сетку мясорубки.
2. Сало нарезать мелкими кусочками или кубиками.
3. В фарш добавить сало, измельченный чеснок, соль и специи. Перемешать и отбить.
4. Наполнить кишки или оболочки фаршем, сделать проколы для выхода воздуха и поставить под гнет в прохладное место на 6-7 часов.
5. Выложить колбасу в форму для запекания, смазать растопленным салом и запечь при 200 градусах 40-45 минут.

Видео рецепт "Домашняя свиная колбаса"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Все чаще я невольно вспоминаю советское время, когда в магазинах выстраивались огромнейшие очереди за колбасными изделиями, которые отпускались строго по 1 кг. на человека. Мы с мамой занимали очередь дважды (еще через 5-6 человек), чтобы купить сразу несколько килограммов столь дефицитного продовольственного товара. И оно того стоило. Вкус мяса ощущался четко, и хотелось съесть кусочек или сосиски еще и еще. Ведь качество оного было не таким жутким, как сегодня, когда прилавки магазинов просто ломятся от множества сортов и разновидностей подобной продукции. Вот только есть нынешние колбасные изделия совсем нет желания. К примеру, килограмм шпикачек или простых сарделек стоит практически как мясо, хотя самого мяса в них лишь малый процент. Посему в качестве эксперимента я отважилась приготовить на пробу домашние сардельки. Почему нет? Руки есть, голова тоже на месте. Что-нибудь да получится. Так что за дело, готовим сардельки из натурального мяса.

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 300 г;
• мякоть свинины – 700 г.;
• сало соленое (можно шпик) – 150 г.;
• вода – 300 мл;
• соль – 25 г.;
• перец молотый черный, паприка и мускатный орех – по 1,5 г.;
• чеснок – 3 небольшие дольки;
• сахар – 10 г.

• В качестве вспомогательного средства я использовала пищевую пленку.

• Время приготовления домашних сарделек – чуть менее 2 часов.

Как приготовить шпикачки или сардельки в домашних условиях:

Готовлю мясную основу. Тщательно промываю оба вида мяса, нарезаю более мелкими кусками и прокручиваю на мясорубке, используя самую мелкую решетку.

Разбавляю мясную массу водой и заправляю специями.

Сало нарезаю мелкими кубиками, при помощи пресса измельчаю чеснок, сразу все добавляю в фарш.

После тщательного перемешивания (руками) у меня получился вот такой симпатичный фарш с небольшими белыми вкраплениями. Отправляю его на часок в холодильник, прикрыв крышкой. Это позволит мясной смеси пропитаться специями и слегка загустеть.

Формирую шпикачки. На кусок пищевой пленки выкладываю небольшое количество фарша и заворачиваю, придавая форму сардельки (шпикачки).

По краям завязываю узелки, стараясь уплотнить фарш.

В результате получилось у меня 15 шпикачек общим весом в 1370 г.

Приготовить их можно двумя способами: в воде или на пару в мультиварке/пароварке.

Три штучки я сразу варю на пробу, остальные же отправляю в морозильную камеру. Бросаю мои домашние шпикачки в кипящую воду, варю 10 минут, снимаю пленку. На парУ домашние сардельки варить 25-30 минут.

И вот они, плоды собственноручных трудов. На вид, конечно, не столь привлекательные, как магазинные, но зато приготовлены из натурального мяса без всяких химических добавок. По вкусу мои домашние шпикачки, разумеется, тоже разительно отличаются от промышленных, но ими смело можно кормить детей. В общем, я довольна результатом своих экспериментов.

Приятного аппетита!!!

Мясо и сало

Описание

Домашние свиные сардельки по этому рецепту с фото получаются настоящим объедением. Это прекрасный аналог магазинным сосискам и колбаскам. Сделать сардельки в домашних условиях совсем несложно, и с этим нетрудным делом наверняка справится каждый из вас. Предлагаемое нами блюдо выходит вкусным, сочным, нежным и не слишком затратным. По крайней мере, вы будет точно знать, что составляющие сарделек являются исключительно натуральными продуктами.

В этом пошаговом рецепте с фото мы предлагаем приготовить молочные колбаски из свинины и говядины. Однако нередко такой продукт готовят из курятины. Некоторые хозяйки сардельки дополняют черносливом, дабы придать им изюминку, но этот ингредиент на любителя, поэтому использовать его необязательно. Очень важно разбавить мясной фарш молоком или сливками, чтобы сосиски в результате получились сочными и нежными.

Для изготовления домашних сарделек вам необходимо будет запастись необходимыми ингредиентами и свободным временем, а также рекомендуется обратить внимание на приведенную ниже технологическую инструкцию с фото. В ней вы найдете все ответы на вопросы, которые наверняка возникнут у вас в процессе готовки.

Ингредиенты

Шаги

В первую очередь, доведите до нужного состояния свиную шкуру. Отделите ее от сала и ножом почистите. Внимание! Отделенное сало рекомендуется использовать в качестве дополнительного ингредиента для приготовления свино-говяжьего фарша, но это по желанию .



Очищенную свиную шкурку сполосните под краном, поделите на несколько частей и отварите до размягчения. Затем шкуру измельчите блендером до однородной массы.



Свино-говяжий фарш соедините с обрезками сала и измельчите блендером частями.



Перед измельчением к мясным ингредиентам добавьте соль, специи и стружку замороженных сливок.



Полученную мясную массу соедините с измельченной свиной шкуркой. Тщательно перемешайте фарш и попробуйте его на вкус. При необходимости добавьте недостающих специй .



Еще раз хорошенько вымесите руками свино-говяжий фарш.



Далее возьмите обработанную свиную кишку и неплотно набейте ее мясной смесью. Не забудьте периодически перекручивать сардельки, а на краю обязательно перевяжите кишку кулинарной нитью. Также завернуть фарш можно и в пищевую пленку. В любом случае полученные молочные колбаски обязательно проткните зубочисткой в нескольких местах. Это поможет сосискам не лопнуть.



После этого наполните емкость водой и нагрейте ее до восьмидесяти градусов. Опустите в горячую воду сардельки и включите минимальный огонь. Воду с колбасками снова нагрейте до восьмидесяти градусов, после чего выключите огонь. Когда температура воды, в которой находятся сардельки, будет снижена до семидесяти пяти градусов, снова включите маленький огонь. Проделывайте такую манипуляцию в течение одного часа. Довести до готовности домашние сосиски можно также в духовке, но это только тогда, когда духовая печь может держать температуру ниже ста градусов. В этом случае колбаски нужно будет поместить в духовку и держать их там на протяжении полутора часов. Готовые молочные сардельки рекомендуется сразу обдать холодной водой или засыпать большим количеством льда для охлаждения.



После продукт нужно поместить в холодильник для дальнейшего хранения. Невероятно вкусны домашние свиные сардельки в жареном виде готовы , так что при первой же возможности накормите своих близких таким замечательным мясным блюдом.



Приятного аппетита!